La enchiladas color aceituna son un manjar tradicional. Una preparación tradicional usualmente usa llenar tortillas con con queso, inmediatamente empaparlas con una vinagreta de color verde hecha con guajillos pimientos y perejil. Finalmente, se cubren con quesitos y además se comen bañadas de crema. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario